Escalar montañas es una de las actividades deportivas más desafiantes, pero es totalmente gratificante. Muchos senderistas y escaladores no pueden resistir la tentación de refrescarse después de un largo camino hasta la montaña, y qué puede ser mejor que hacerlo en el agradable salón de una cabaña de montaña y probar comida local increíblemente sabrosa. Los golosos pueden encontrar postres únicos que se ofrecen en las cabañas de montaña a gran altitud o en las cafeterías y pastelerías que se encuentran alrededor del aparcamiento cercano.
¿Por qué estos postres son tan únicos?
La respuesta es bastante sencilla: porque tienen el sabor del lugar, ingredientes totalmente locales y años, o a veces siglos, de tradiciones encarnadas en un solo pedazo de pastel o un bocado de un delicioso postre.
Entre Italia y Francia: el postre Mont Blanc
En la región de Aosta,la patria de la montaña del Mont Blanc,la última tendencia culinaria es el delicioso postre hecho de castañas y nada montada, una pequeña delicia dulce. Las castañas solían llamarse el pan de los pobres, pero este pan salvó a miles de campesinos italianos pobres en tiempos de necesidad para evolucionar en la alta cocina del siglo XX. Mont Blanc o Montebianco es un postre típico piamontés de cuchara. Al ser cocinadas en leche con azúcar y vainilla, las castañas tienen una consistencia suave y cremosa, y un aroma dulce y embriagador. Una vez que las castañas se enfrían y se reducen a puré, deben pasar por un machacador de patatas o una picadora para obtener esa textura similar a la de la lombriz, normalmente dispuesta en forma de montaña. Luego viene una generosa cobertura con nada montada, para simular la cima de la montaña nevada. Para añadir al estado de ánimo hedonista, aplica un poco de azúcar glas para tener un poco de ''nieve''.
El postre se sirve generalmente en otoño, un período en el que las castañas abundan. En la casa de Saboya, la disponibilidad de azúcar y castañas habría llevado a los chefs pasteleros de la corte a desarrollar un triunfo dulce y fácil de preparar.
Montebianco es muy popular en todo el norte de Italia,particularmente en el Valle de Aosta. Hay una alta probabilidad de que el postre naciera en la frontera entre Francia e Italia bajo el reinado de Saboya, cuando Piamonte y Francia todavía estaban unidos. Mont Blanc en sí, en cuyos picos se inspira el postre, se encuentra justo en la frontera entre Italia y Francia, por lo que es razonable deducir que la receta se originó en el territorio común y luego se extendió por toda Europa.
¿Dónde probarlo?
El postre se puede encontrar fácilmente en las principales pastelerías de Aosta, Courmayeur y Chamonix. A diferencia de una versión más elegante servida en cafés, las cabañas de montaña ofrecerán un simple y sabroso pastel de crostata hecho con mermelada de bayas silvestres de los bosques cercanos.
Entre Suiza e Italia: dulces de Matterhorn/Cervino
El pico de Matterhorn es famoso en todo el mundo no solo por la dificultad que conlleva la conquista de este pico, sino también gracias a que es la imagen de una marca de chocolate suizo: Toblerone. La barra de chocolate tiene una forma específica inspirada en la majestuosidad del Matterhorn de 4477 metros de altura, que se eleva con orgullo sobre sus tierras como una pirámide perfectamente regular.
En el lado italiano de la montaña, los pasteleros hornean un pastel llamado Cervino, la forma de la pirámide es una inspiración sin fin para los chefs de todos los países. Este pastel tiene un sabor similar al pandoro, un pastel de Navidad tradicional del norte de Italia. Los ingredientes principales son leche, huevos, azúcar, harina, rama de vainilla, melocotones en lata y cerezas confitadas.
¿Dónde probarlo?
Las pastelerías locales de Cervinia, por ejemplo, Antico Forno Flamini, sirven un pastel cervino muy rico.
Gateau du Vully
Gateau du Vully es el postre típico de los pastos de montaña de Suiza. Toma su nombre de la montaña Vully, situada en el cantón de Friborg. Los ingredientes son muy simples y típicos de las regiones montañosas: leche, mantequilla y nata. Es un pastel para el desayuno y un aperitivo ideal para jóvenes y mayores por igual.
El pastel Vully se ha elaborado desde finales del siglo XIX. Los registros de la Société de couture de Bas-Vully de 1902 mencionan al Grupo de Damas Haut-Vully haciendo estos pasteles para su venta. La panadería Friedli en Sugiez fue la primera en comercializarlo. Durante los últimos treinta años, ha estado haciendo pasteles Bulees salados.
La mejor manera de combinar tu búsqueda de dulces y de aventura es explorar el camino histórico alrededor de Vully (Sugiez, Pierre Agassiz, Sugiez). Este camino histórico te lleva en el tiempo a los albores de la Suiza francófona, ofrece encantadoras vistas panorámicas de los Tres Lagos, el Jura y los Alpes y cruza las más pequeñas de las grandes fincas vinícolas de Suiza.
¿Dónde encontrarlos?
Puedes encontrar ambas versiones del pastel en las mejores panaderías de Murten: Aebersold o Mr Bernard Gaillet Boulangerie.
Termina este dulce viaje en el norte de Italia, en la región de Lombardía y en un lugar cerca de las montañas de Lecco. Sorprendentemente, hay dos pasteles que llevan el nombre de dos montañas importantes y conocidas, es decir, Grigna y Resegone. Estos pasteles se pueden encontrar en la histórica cafetería de la pastelería en el centro de la ciudad de Lecco, y numerosas cabañas de montaña los hornean a una altitud de 2000 metros sobre el nivel del mar.
El pastel de Grigna
La historia de este pastel data de la década de 1900. Es una historia emocionante sobre el pastelero Micheli de Mandello del Lario. Michelli hizo un largo viaje a Inglaterra en barco. Durante su visita, preparó pasteles para la corte de Inglaterra y ganó el concurso de pastelería. Hizo un pastel único con aromas de mantequilla, café, avellanas y almendras, y regresó a su casa como el ganador y con una esposa inglesa.
El pastel de Grigna es un postre o un aperitivo ideal. Su sabor mejora significativamente al día siguiente de su preparación. Debe almacenarse en un envoltorio cerrado. Va bien con los mejores vinos espumosos italianos, tanto secos como dulces.
¿Dónde encontrarlos?
La receta original es propiedad de la pastelería Gilardoni en Mandello del Lario, donde se puede encontrar fácilmente. Otro lugar donde puede probarse directamente es la cabaña de montaña Elisa, en el camino a la cima de Grigna.
El pastel Resegone
En las inmediaciones de Lecco, se encuentra la famosa y querida cordillera de Resegone. La idea del pastel dedicado a esta montaña surgió en 2006 para celebrar este símbolo de Lecco. Además, se decidió utilizar productos locales del pasado que estaban presentes ubicuamente en la zona en el siglo XIX. Los tres pasteleros de Lecco comenzaron su colaboración y crearon el pastel. Tenían el objetivo de unir sabores antiguos, sabores genuinos y su pasión por el medio ambiente y la tierra nativa.
El pastel de Resegone es una instantánea del territorio: tiene una cobertura de masa quebrada que representa la frialdad de la primera impresión que distingue a la gente de Lecco. Sin embargo, pronto da paso a la ternura y a la industriosidad de Lecco representada por la suavidad del relleno. La dulzura se lleva al siguiente nivel una vez que devoras la aterciopelada mermelada de arándanos del interior del pastel, una agradable sorpresa para tus papilas gustativas, como también lo es el carácter de la gente local.
¿Dónde encontrarlo?
Este pastel se hornea en todas las pastelerías de Lecco, pero recomendamos que lo pruebes directamente mientras vas de camino a la cima en la cabaña de montaña Luigi Azzoni..
