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高山与甜点

14 May 2020
高山
徒步旅行
远足
甜食

爬山是最具有挑战性、而又绝对让你收获匪浅的体育活动之一。许多徙步旅行者与登山者都无法抗拒这种在漫长的登山旅途之后,身心重新焕发的诱惑,在环境宜人的山中小木屋的休息室里沉静身心、品尝极致美味的当地食物,还有比这更美妙的吗?喜好甜食的人可以在高海拔的山间小屋里,或附近停车场的咖啡馆和点心店里,发现独一无二的甜点。

山间小屋提供的独特甜点

这些甜点为何如此独特?

答案很简单,因为他们具有当地的风味,完全采用当地食材,将多年来、乃至于几个世纪以来的传统通通浓缩在一块蛋糕、或一小块令人垂涎的甜点里。

意大利与法国之间——蒙布朗蛋糕

勃朗峰所在的奥斯塔地区,一款用栗子与发泡鲜奶油制成的美味甜点是不可不尝的终极美食,这是一种小小的、蚁丘状的香甜食物。栗子在过去常被称为是穷人的面包,但这种面包在20世纪需要进化成某样高级料理的时期,拯救了成千上万个贫穷的意大利农民。蒙布朗(Mont Blanc或Montebianco)是一款典型的皮埃蒙特小甜点。与糖、香草一起在牛奶中烹煮,让栗子呈现出奶油色的柔软状态,散发出醉人的香甜气息。等栗子冷却下来并捣成泥状,就将它们放入马铃薯捣碎机、碾磨机或压粒器,制成“蠕虫状”形态,通常摆成山的样子。接下来浇上大量发泡鲜奶油,充当雪山的顶部。为了增加情调,再撒上一层薄薄的糖霜来营造一些“下雪”的效果。

勃朗峰甜点

这道甜点通常在秋季供应,正是栗子充足的时节。在萨伏依王朝时期,糖和栗子的供应促使宫廷糕点师们研发出这款易于制备的甜点。

蒙布朗(Montebianco)在整个意大利北部地区广为流传,尤其是瓦莱达奥斯塔大区。这款甜点很有可能诞生于萨伏依王朝统治时期法国意大利的边境,当时皮埃蒙特和法国还是统一的。这款甜点的灵感来源——勃朗峰本身就位于意大利和法国的边境处,因此唯一合理的结论是,这道美食起源于两国的共同领土,之后在整个欧洲传播开来。

在哪里品尝?

奥斯塔、库马约尔和霞慕尼的大糕点店里,你都可以很容易地找到这款甜点。不像咖啡馆里供应的那种比较高档的版本,山间小屋会提供一种简单而美味的“意大利水果派(crostata cake)”,用的是附近森林里的野生浆果做成的果酱。

法国夏蒙尼露台上的梅尔德格拉斯

瑞士与意大利之间——马特洪峰(Matterhorn/Cervino)甜品

马特洪峰之所以举世闻名,不仅是因为征服这座山峰的难度有多大,还要归功于瑞士巧克力——三角巧克力(Toblerone)将其作为品牌形象。这个牌子的巧克力棒有着特殊的外形,其灵感来自于4477米高的、雄伟的马特洪峰,它像一座无比规则的金字塔,高高地傲立于自己的属地之上。

在位于意大利境内的山坡上,糕点师们烘焙着一款叫做Cervino(马特洪峰的意大利语)的蛋糕,金字塔一般的外形为各国厨师们提供了无穷无尽的灵感。这款蛋糕与pandoro(意大利黄金面包)的风味相似,pandoro是意大利北部的一款圣诞节传统面包。主要原料是牛奶、鸡蛋、糖、面粉、香草棒、桃子罐头和樱桃蜜饯。

马特宏峰/切尔维诺糖果

在哪里品尝?

切尔维尼亚当地的糕点店,例如Antico Forno Flamini餐厅就有提供非常美味的Cervino蛋糕。

威邑奶油果馅饼(Gateau du Vully)

威邑奶油果馅饼是一款来自瑞士山地牧场的经典甜品。它的名字来源于弗里堡州境内的威邑山(Vully mountain)。其原料非常简单,都是典型的山区特色:牛奶、黄油和奶油。它是理想的早餐蛋糕,也是老少咸宜的点心佳品。

威邑(Vully)蛋糕诞生于19世纪末。在Société de couture du Bas-Vully关于1902年的记录中提到,Haut-Vully Ladies' Group制作这些蛋糕用于出售。位于苏西(Sugiez)的Friedli面包店是首家在市场上出售这款蛋糕的。在过去的三十年里,这家店一直在制作极其美味可口的威邑蛋糕。

瓦利拱门

探寻威邑(Vully)周边的历史古道(Sugiez——Pierre Agassiz——Sugiez),是将甜品狩猎与冒险之旅完美结合的最佳方法。这条古道将带你回到瑞士法语区的黎明时分,让你领略整个三湖地区(Three Lakes)、汝拉山脉和阿尔卑斯山脉的醉人景色,同时它还穿过瑞士最小却极其重要的葡萄酒庄园。

在哪里可以找到?

你可以在穆尔滕(Murten)最好的面包店——Aebersold面包店或Mr Bernard Gaillet面包房里,找到这个蛋糕的两个款式。

Murten面包店

让我们就在意大利北部的伦巴第大区的莱科山区附近结束这次的甜蜜之旅。我们惊奇地发现,有两款蛋糕以两座重要且著名的山峰命名,即格里尼亚山(Grigna)雷瑟公纳山(Resegone)。这两款蛋糕可以在莱科市中心的历史糕点咖啡馆里找到,还有许多位于海拔2000米高的山间小屋也会烤制这两款蛋糕。

格里尼亚蛋糕

这款蛋糕的历史起源于20世纪00年代,这是一个关于Micheli——一名来自曼德洛德拉廖的糕点师的精彩故事。Michelli乘船远行来到英国。他在英国期间,为英国宫廷准备糕点,并赢得了糕点比赛。他制作了一款散发着黄油、咖啡、榛子和杏仁香气的、独一无二的蛋糕,最终作为获胜者,带着一位英国妻子返回了家乡。

格里纳蛋糕

格里尼亚蛋糕可作为理想的餐后甜点,或两餐之间的零食。它的口味在制成后的第二天会大大地提高,必须用封闭的包装纸将其包好储藏起来。这款蛋糕适合搭配最好的意大利起泡酒一起食用,干、甜皆可。

在哪里可以找到?

位于曼德洛德拉廖的Gilardoni糕点店拥有最原始的配方,在那里你可以轻松找到这款蛋糕。你也可以直接在Elisa山中小屋品尝这款甜点,就位于通往格里尼亚山山顶的路上。

雷瑟公纳蛋糕

在莱科附近,还有另一座著名且受人爱戴的山脉——雷瑟公纳山。2006年,为了庆祝这座象征莱科的山,人们产生了制作蛋糕献给这座山的想法。之后,人们决定采用19世纪00年代在该地区随处可见的当地产物作为食材。三名来自莱科的糕点厨师开始了他们的合作,并制作出了这款蛋糕。他们的目标,是将古老的韵味、真实的风味、以及他们对环境和家乡的热爱融合在一起。

里斯通蛋糕

雷瑟公纳蛋糕是这一方水土的缩影:它有着酥脆的面皮,象征着莱科人冷淡的第一印象。但是,它很快就以柔软的馅料向你展示了莱科的亲切和勤奋。当你一口吞下蛋糕中间如天鹅绒般柔软醇和的蓝莓酱时,甜美的滋味上升到了新的高度,令人愉悦的惊喜感觉占据了你的味蕾,就像当地人的性格一样。

在哪里可以找到?

莱科所有的糕点店里都有供应这款蛋糕,但我们建议您直接在通往山顶的Luigi Azzoni山中小屋里品尝。

路易吉·阿佐尼

齐云山南酸枣糕

齐云山南酸枣糕来自“中国南酸枣之乡”的江西省赣州市崇义县,它的主要原料是齐云山特产的南酸枣,生长在齐云山幽深的群山腹地。中国南方潮湿的气候和充沛的阳光,令南酸枣的果实酸甜可口,结合传统古朴的加工技术,充分保留了天然野生的风味。枣糕口感纯滑柔韧、先酸后甜,是一款让人停不下来的小零食。

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